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쌀 품종을 달리한 입국의 제조 및 막걸리의 품질 특성

저자
권영희, 이애란, 김혜련, 김재호, 안병학
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2013
주제
요약

본 연구는 쌀 품종에 따른 입국 제조 및 막걸리 품질 특성을 분석하였다. 19품종의 쌀로 만든 입국은 기준 조건을 충족했으며, 이를 사용한 막걸리의 알코올 함량은 11.5-14.5%로 나타났다. 관능검사 결과 화영, 호품, 수라 품종으로 만든 막걸리의 기호도가 높았다.

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