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Optimization of Roasting Conditions according to Antioxidant Activity and Sensory Quality of Coffee Brews

저자

정헌식, 김도희, 윤광섭, 이주백, 문광덕

학술지명

Food Science and Biotechnology

출판/발행연도

2013

주제

요약

본 연구는 커피 브루의 항산화 활성과 관능 품질을 높이기 위해 반응 표면 분석법을 사용하여 최적의 로스팅 온도와 시간을 결정했습니다. 아라비카 커피 원두를 140~220℃에서 2~10분 동안 로스팅하고, 로스팅 조건이 브루의 색상, 향, 맛, 전반적인 기호도에 미치는 영향을 조사한 결과, 최적의 로스팅 온도는 182℃, 로스팅 시간은 7분으로 나타났습니다.

학술지 영향력

[Food Science and Biotechnology]