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Physicochemical and Antioxidant Properties of Extruded Cornmeal with Natural Cocoa Powder

저자
Serge Edou Ondo, 류기형
학술지명
Food Science and Biotechnology
출판/발행연도
2013
주제
요약

옥수수 가루에 천연 코코아 파우더를 첨가하여 압출 공정을 거쳐 팽창된 압출물을 제조하고, 그 특성을 분석하였다. 코코아 파우더 첨가는 압출물의 기계적 특성, 수분 흡수/용해도, 영양 성분 함량에 영향을 미치며, 리피드-아밀로스 복합체 형성에 기여하여 영양가와 식감을 개선할 수 있다.

학술지 영향력
[Food Science and Biotechnology]
CiteScore
5.3
ES
0.00363
JCI
0.51
JCR
3.1
KCI
0.41
SJR
0.713
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