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Acetobacter pasteurianus A8를 이용한 우리밀(금강밀) 식초 제조

저자
조계만, 신지현, 서원택
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2013
주제
요약

본 연구는 우리밀(금강밀)을 기질로 사용하여 초산 생성능이 우수한 초산균인 Acetobacter pasteurianus A8을 분리하고, 이를 이용한 식초 제조 조건을 최적화하였다. 발효 온도 30oC, 초기 알코올 농도 5.0%, 종균 접종량 5.0%에서 24일간 정치 발효하여 5.8%의 초산을 생산하였다.

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