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Aspergillus oryzae strains isolated from traditional Korean Nuruk: Fermentation properties and influence on rice wine quality

저자

Yang, Siyoung; Choi, Seung Jun; Kwak, Jungki; Kim, Kihyun; Seo, Minjae; Moon, Tae Wha; Lee, Yin-Won

학술지명

Food Science and Biotechnology

출판/발행연도

2013

주제

요약

한국 누룩에서 분리한 47주 아스페르길루스 오리제 균주들의 양조 특성을 비교한 결과, YI-A6와 YI-A7 균주가 각각 높은 α-아밀라아제 및 카르복시펩티다아제 활성을 보였다. 높은 아밀로리틱 또는 프로테올리틱 효소 활성을 가진 16개 균주를 선별하여 쌀 와인 발효 특성을 조사한 결과, 글루코아밀라아제 활성이 에탄올 생산성과 전반적인 조화에 긍정적인 상관관계를 보였다.

학술지 영향력

[Food Science and Biotechnology]