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Molecular and Morphological Identification of Fungal Species Isolated from Rice Meju

저자
김지연, 이선영, 최혜선
학술지명
Food Science and Biotechnology
출판/발행연도
2013
주제
요약

쌀메주에서 6종의 곰팡이(Aspergillus candidus, Aspergillus tritici, Cladosporium oxysporum, Penicillium commune, Penicillium griseofulvum, Rhizomucor variabilis var. regularior)를 분자 및 형태학적 방법으로 동정하였다. 분리된 곰팡이들은 프로테아제, 아밀라아제, 리파아제 활성을 보였으며, 이러한 효소 활성은 쌀메주 발효 과정에 기여할 수 있다.

학술지 영향력
[Food Science and Biotechnology]
CiteScore
5.3
ES
0.00363
JCI
0.51
JCR
3.1
KCI
0.41
SJR
0.713
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