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혼합실험계획법에 의한 율무와 밀가루의 압출성형 최적 배합 조건 설정

저자
조석철, 강병선
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2013
요약

본 연구는 혼합디자인에 의해 율무와 밀가루의 압출성형 최적 배합 조건을 설정하고자 하였다. 율무 함량이 증가할수록 팽화 정도는 감소하고 색상은 어두워졌으며, 60.12:19.42:20.46의 배합 비율에서 일반 시중 제품과 유사한 조직감을 나타내는 최적 배합 비율을 확인하였다.

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