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열수추출조건이 동결건조 오미자의 추출 및 항산화 특성에 미치는 영향

저자
박은주, 안재준, 권중호
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2013
요약

본 연구는 오미자 유효성분 식품 소재화를 위해 에탄올 농도, 추출 온도, 추출 시간을 달리하여 추출물의 이화학적 특성과 항산화 작용을 분석하였다. 최적 추출 조건은 50% 에탄올, 추출 시간 4-6시간, 추출 온도 60-80℃로 나타났으며, 추출 조건에 따라 총 폴리페놀 함량 및 항산화 활성이 유의적으로 변화하였다.

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