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본 연구는 고추장, 간장, 된장, 청국장 등 장류에서 천연 보존료로 사용되는 안식향산과 프로피온산의 함량을 조사하였다. 모든 시료에서 안식향산이 검출되었으며, 프로피온산은 장류 종류에 따라 검출 빈도와 범위가 달랐다. 특히 된장에서 안식향산, 청국장에서 프로피온산의 평균 검출량이 높게 나타났다.
발효 식품학 =
Food chemistry
파괴의 씨앗 GMO : 미국 식량제국주의의 역사와 실체
장자.
장자.
농산물(검정참깨, 고춧가루, 완두콩)의 색소 사용 실태조사
Twinkie, deconstructed : my journey to discover how the ingredients found in processed foods are grown, mined (yes, mined), and manipulated into what America eats
식품재료학 =
Plant secondary metabolites
(사례로 본) 식품독성학 =
(사례로 본) 식품독성학
Vegetable diseases and their control
(이해하기 쉬운) 식품재료학
Microbial ecology of food commodities
Principles of food chemistry
친환경 음식 백과 : 가족 건강을 위한 최고의 밥상
거의 모든 물질의 화학 : 화학물질 세상에 대한 과학적 통찰
한국식품과학회지
이승희; 이미연; 임성락; 배지혜한국식품영양과학회지
김정복; 김명철; 송성완; 신재욱한국식품위생안전성학회지
윤상순, 이상진, 임도연, 임호수, 이근영, 김미경한국식품위생안전성학회지
장우진, 최종윤, 홍미나, 박강비, 이수민, 하지혜, 하상도, 이지현한국식품과학회지
이선영, 백수화, 안유진, 송진, 김재현, 최혜선한국식품저장유통학회지
송진, 이경하, 최혜선, 황경아Bioscience, biotechnology, and biochemistry
Yang Y; Nirmagustina DE; Kumrungsee T; Okazaki Y; Tomotake H; Kato N한국식품영양과학회지
편지예, 김다경, 최용민, 김영화한국식품과학회지
이선영; 백수화; 안유진; 송진; 김재현; 최혜선Meat science
De Maere H; Chollet S; De Brabanter J; Michiels C; Paelinck H; Fraeye IFood additives & contaminants. Part A, Chemistry, analysis, control, exposure & risk assessment
Alam Shah S; Selamat J; Haque Akanda MJ; Sanny M; Khatib AJournal of Food Composition and Analysis
Wang G.,Wang B.,Zhao X.,Xie X.,Xie K.,Wang X.,Zhang G.,Zhang T.,Liu X.,Dai G.분석과학, Analytical Science and Technology
이도연; 김민희; 안장혁한국식품영양과학회지
신유빈; 정명근한국산학기술학회논문지
조성용, 서준호Journal of Alzheimer's disease reports
분석과학
곽재은; 박원희; 류회진; 한진; 최정은; 김성단; 황인숙; 신용승한국식품위생안전성학회지
장우진, 최종윤, 김성재, 하상도, 이지현농약과학회지
경기성, 김흥태, 김광일, 정찬희, 안명수, 심석원, 윤상순, 김윤정, 이광구, 이기두, 이원재, 임정빈한국식품영양학회지
안준배, 박진아, 조혜지, 우인혜, 이상화, 장금일전선 / 대학원
치면열구전색제, 국소도포용 불소제재 등의 분류 및 특성을 토의하고 양치용액, 인공타액, 재석회화 연구의 현황을 파악하며, 구강 및 안면보호구를 특성을 토의한다. 예방치의학 분야의 새로운 재료를 적용할 수 있는 방법을 검토한다.전선 / 대학원
식품은 많은 생체 고분자를 함유하고 있다. 본 강의에서는 식품에 있는 각종 생체 고분자 (탄수화물, 단백질 등)의 구조를 분석하는 방법을 다룬다. 특히 구조 분석 방법 중 가장 많이 쓰이고 있는 전자현미경, X선 이용 또는 분석, NMR을 비롯한 다양한 방법에 대한 심도 깊은 원리를 다룬다. 또한, 3차원 구조를 해석하는 방법과 이의 식품과학분야 적용 방법도 본 강의에서 다룬다.전선 / 대학원
식품 포장의 기능에 대한 기본 원리와 식품의 품질, 포장재료의 특성, 포장 방법에 대하여 강의함.전선 / 대학원
연충 감염은 몇 가지 전파방식으로 구분되며 어떤 전파방식인가에 따라 치료방법이나 감염 통제 방법이 결정될 수 있다. 본 강의에서는 식품매개성 연충 감염의 특징을 알아보고자 한다.전선 / 대학원
기능성식품은 건강에 도움을 줄 수 있는 식품 혹은 유효 성분을 사용하여 건강의 유지, 증진, 질병 예방 등을 목적으로 한다. 식이보충제 또는 건강기능식품으로 불리기도 한다. 이 강좌에서는 기능성식품의 기본 개념을 이해하고, 피부 건강 개선 목적의 기능성 식품들의 종류와 작용 기전, 임상 효능 근거에 관한 최신 연구 결과들을 고찰하고 토론한다. 이를 통해 피부질환의 치료 및 예방 측면에서 기능성 식품의 유용성과 한계를 이해한다.전선 / 대학원
식중독 원인균의 식품오염 기작과 발병 기작을 분자적 수준에서 논의하고, 식중독 원인균의 제어 방법을 소개한다.식품에 오염될 수 있는 독소(세균독소, 생물독소, 각종 식품첨가물, 중금속, 제초제, 살충제 등)의 독성작용 기작과 예방법을 다룬다. 또한 각종 식중독 원인균과 독소의 검출, 동정 방법을 소개한다.전선 / 대학원
공생 미생물(symbiotic microorganism)은 다른 생물의 체내에 서식하면서 서로 간에 필요한 생존 조건을 교환하는 미생물이다. 최근 이러한 공생 관계에 있는 미생물들이 다양한 생리활성을 나타내는 이차대사산물들을 생산한다는 연구결과가 보고되면서 그 중요성이 대두되고 있다. 본 강좌를 통하여, 식물, 해양생물, 곤충, 사람의 피부 및 장내에 공생하는 미생물들에 대해 알아보고, 이들이 생산하는 대사체들과 그 생리활성 및 산업적 응용에 대해 강의하고자 한다.전선 / 대학원
본 과목은 식품의 향미 성분과 그 화학적 특성, 식품 소재 및 제품의 향미 특성에 대해 다룬다. 또한, 향미 성분의 분석 기법을 학습하고, 식품 개발을 위한 향미 개선 소재의 활용과 가공 및 저장 과정이 향미와 전반적인 품질에 미치는 영향을 고찰한다.전선 / 대학원
식품영양분야에서 실험 및 관찰 연구에서 수집된 자료를 분석하기 위해 필요한 통계학적 원리를 소개하고, 실제 자료 분석에 적용하는 방법들을 다룬다. 특히 통계 소프트웨어를 이용한 자료 분석 실습을 통해 식품영양학 연구의 통계적 문제를 이해하고 해결하는 능력을 배양한다.전선 / 대학원
식품 재료에 함유되어 있는 비영양물질과 조리, 가공에 의해 생성되는 비영양물질의 체내 흡수, 분포, 대사(활성화와 비활성화) 및 배설 등을 학습한다. 이들 비영양물질이 흡수된 후 생체 안의 물질과 어떠한 반응을 거치며 여러 가지 질병을 어떻게 일으키는가, 또는 건강을 유지하는데 어떠한 도움을 줄 수 있는가에 대한 해답을 분자간의 반응으로 설명하고 이해하며, 식품내의 이러한 물질들의 형성 과정 및 분포도 학습한다.전선 / 대학원
식이 섭취 조사, 신체 계측, 생화학적 지표 등을 이용하여 개인과 집단의 영양 상태를 평가함에 있어서 올바른 조사 계획, 각 방법에 이용될 수 있는 표준화된 방법 및 기구, 공인된 평가 기준 등을 배워 실제 연구에 이용할 수 있도록 한다.전선 / 대학원
식품의 관능 검사에 관련된 감각 기관의 구조와 역할, 검사원의 선정과 훈련 방법, 검사시 환경 조건, 분석적 관능 검사의 방법과 해석, 소비자 관능 검사의 방법, 데이터의 처리법 등을 공부한다.전선 / 대학원
최근 석유자원의 고갈과 이에 따른 원유가의 상승으로 새로운 대체소재의 개발이 중요시되고 있다. 천연고분자는 기존의 석유화학에 기반하는 합성고분자를 대체할 수 있는 소재로 과거부터 이용이 되어 왔으나 일부 천연고분자의 경우 고가인 점에서 그 이용이 제한되어 왔다. 그러나 최근의 원유가 상승은 다시 이들 고분자에 대한 관심을 증대시키고 있다. 본 수업에서는 최근 천연고분자의 연구동향을 살펴보고 전통적으로 천연고분자가 갖는 단점을 극복하는 방안에 대하여 소개하고자 한다.전선 / 대학원
본 강좌에서는 새롭게 필요성이 부각되고 있는 생체 유래 물질의 생합성, 분리 및 추출에 관한 다양한 식견을 소개한다. 특히 생체내 생리학적 조절을 통한 생리 활성 물질 생산기술에 대한 다양한 지식을 소개하며 효과적인 생합성 조절을 위하여 개발된 기술에 대하여 교수한다.전필 / 학사
식품 원료 및 가공 식품의 물리적, 화학적 및 생리기능적 특성에 대한 이해를 바탕으로 가공 및 저장 시 일어나는 물리적, 화학적 및 생물학적 변화에 관한 기초 원리를 학습하여 가공 및 저장의 원리와 방법을 배운다. 이 교과목에서는 식품 가공 및 저장의 기초 원리와 곡류, 두류, 과일/채소류 및 유지류 가공을 중점적으로 교수한다.전선 / 대학원
본 과목은 강의와 연구논문의 독해와 발표로 구성되어 있으며, 미생물 병인론의 기본원리를 심도 있게 탐구한다. 강의는 기존의 분자생물학을 통하여 식품유래 병원균의 식품 내 생존전략, 그리고 숙주 내 흡착, 증식, 면역회피 그리고 독성생성 기작 등에 대한 기본 개념을 소개할 것이다. 토론 세션은 학생들에 의하여 이루어지며, 식품 유래병원균의 독력인자들을 동정하는 다양한 방법들 그리고 독성기전 등에 대한 최근의 연구논문들을 다룰 것이다.전선 / 대학원
본 과목의 목표는 식품 관련 소비자의 행동에 영향을 주는 정보가 무엇인지를 연구하는 것이다. 식품 포장, 라벨, 인증, 광고, 홍보 등의 정보 요소가 소비자들의 식품 선택, 구매, 섭취 행동에 어떤 영향을 주는 지를 다양한 연구들을 리뷰 함으로써 그 경향을 파악한다. 또한 인터넷에서의 식품 소비자 정보 탐색 연구를 통해 다양한 환경에서의 소비자의 인지, 심리, 행동에 관한 이해를 한다.전선 / 대학원
천연물 기원 기능성소재의 건강기능성 식품으로 개발하려는 연구가 다방면에서 진행되고 있다. 본 강의는 현재 건강기능성식품의 개발과정에서 필요한 허가과정, 소재의 특성 연구 및 표준화, 비만, 당뇨, 심혈관질환 등의 만성질환의 예방과 치료에 있어, 건강기능성식품의 활성과 관련된 최근 연구동향을 중점적으로 강의한다.전선 / 대학원
식품의 가공, 저장을 위한 인위적 첨가물, 환경오염에 따른 식품의 화학적 오염, 미생물 독소 등 여러 오염 물질에 대해 식품의 안전도를 측정하는 여러 과학적인 방법들을 논의하고, 동물실험에 의한 평가 자료를 인체에 적용하는 방법을 여러 가지 모델을 통해 학습한다. 아울러 과학적 실험 결과를 정책에 반영할 때 고려해야 할 면도 토의, 학습한다.전선 / 대학원
임상영양사교육 프로그램의 과정 학생은 임상영양실습 협약 의료기관에서 실습교육훈련을 해야 한다. 임상영양실습 이 과목을 통해 학생들은 환자의 영양관리 실제를 현장실습을 통해 배우고 임상영양사로서의 역량과 수행능력을 갖출 수 있게 된다. 교육 내용은 다음과 같다. 신체계측을 하고 평가한다. 식사일기와 24시간 회상법을 이용하여 식사섭취량을 조사하고 분석 평가한다. 영양판정을 한다. 영양검색을 한다. 환자식을 설명한다. 환자식을 작성한다.