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장류 중 안식향산과 프로피온산 함량 조사

저자
이승희, 이미연, 임성락, 배지혜
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2013
요약

본 연구는 고추장, 간장, 된장, 청국장 등 장류에서 천연 보존료로 사용되는 안식향산과 프로피온산의 함량을 조사하였다. 모든 시료에서 안식향산이 검출되었으며, 프로피온산은 장류 종류에 따라 검출 빈도와 범위가 달랐다. 특히 된장에서 안식향산, 청국장에서 프로피온산의 평균 검출량이 높게 나타났다.

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