LikeSNU-서울대 중앙도서관 빅데이터 지식 플랫폼

최근 확인한 콘텐츠

4건 더보기

수산물을 첨가한 섞박지의 영양성분 분석 및 관능적 특성

저자

장미순, 박희연, 남기호, 남현규

학술지명

한국식품과학회지

출판/발행연도

2013

주제

요약

본 연구는 가자미, 갈치, 낙지, 도루묵, 명태, 전어 등 6종의 수산물을 첨가한 섞박지의 영양성분 및 관능적 특성을 분석하였다. 수산물 첨가 섞박지는 대조구에 비해 단백질, 무기질, 비타민 함량이 높았으며, 아미노산 조성에도 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 관능 평가 결과, 수산물 섞박지는 외관, 맛, 풍미, 질감 등에서 대조구보다 높은 점수를 받아 영양적 우수성과 함께 식생활에서의 활용 가능성을 제시했다.

학술지 영향력

[한국식품과학회지]