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Change in the Content of Phenolic Compounds and Antioxidant Activity during Manufacturing of Black Raspberry (Rubus coreanus Miq.) Wine
저자
조정용, 정종훈, 김진영, 김수로, 김성자, 이형재, 이상현, 박근형, 문제학
학술지명
Food Science and Biotechnology
출판/발행연도
2013
주제
요약
블랙 라즈베리 와인 제조 과정에서 총 페놀 함량과 항산화 활성이 증가하는 경향을 보였으며, 특히 갈산과 3,4-디하이드록시벤조산의 함량이 크게 증가했다. 쥐 혈장에서 블랙 라즈베리 와인 농축액을 투여한 경우, 과산화물 형성 억제 효과가 블랙 라즈베리 추출물 투여군보다 유의미하게 높았다.
학술지 영향력
[Food Science and Biotechnology]
- CiteScore
- 5.3
- ES
- 0.00363
- JCI
- 0.51
- JCR
- 3.1
- KCI
- 0.41
- SJR
- 0.713
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