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재배지역에 따른 고구마(Ipomoea batatas (L.) Lam) 품종의 전분 특성 차이

저자
한선경, 송연상, 이형운, 안승현, 양정욱, 이준설, 정미남, 서세정, 박근형
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2013
주제
요약

본 연구는 재배지역에 따른 고구마 전분의 특성을 분석하여 식품산업 소재 활용 가능성을 탐색하고자 하였다. 고구마 재배지역의 환경적 요인(온도, 강수량, 일조시간, 토성)과 전분 함량, 아밀로스 함량, 호화 특성, 결정화도, 입도분포 등의 차이를 확인한 결과, 재배지역에 따라 고구마 전분의 품질에 유의미한 차이가 있음을 확인하였다. 특히 무안, 익산, 함양 지역 간의 전분 특성 차이를 분석하여 각 지역의 고구마가 가진 잠재적 활용 가치를 제시하였다.

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