LikeSNU-서울대 중앙도서관 빅데이터 지식 플랫폼

최근 확인한 콘텐츠

5건 더보기

얼음물 전처리 방법이 넙치육의 품질특성에 미치는 영향

저자

신승호, 성기협, 정장호

학술지명

한국식품과학회지

출판/발행연도

2013

주제

#식품 과학

요약

본 연구는 넙치육의 품질 향상을 위해 얼음물 전처리 방법을 적용하고, 그 효과를 핵산성분 분석, 기계적 품질 특성, 신선도 지수, 관능적 특성 등을 통해 평가했습니다. 얼음물 전처리된 넙치육은 사후경직도를 앞당기고 IMP 축적량을 증가시키며, 신선도 유지에 효과적인 것으로 나타났습니다. 특히 3℃에서 6시간 저장한 얼음물 전처리 넙치육이 씹힘성과 감칠맛, 전체적인 기호도에서 가장 높은 평가를 받았습니다.

학술지 영향력

[한국식품과학회지]