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증숙 및 건조 조건이 호박 분말의 이화학적 특성에 미치는 영향

Author

신동선, 유선미, 박보람

Journal Title

한국식품과학회지

Publication Year

2013

Topics

#Food science
#Chemistry

Summary

This study investigated the effects of steaming and drying temperature on the physicochemical properties of pumpkin powder made from matdol pumpkin. Higher drying temperatures resulted in decreased moisture content and increased sugar content and yield, while steaming time and drying temperature affected the water absorption/solubility index and total carotenoid content. These results suggest that steaming and drying temperature are important factors in quality control of instant pumpkin powder.

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목재열기건조특강 농업생명과학대학 농림생물자원학부
전선 / 대학원
이 교과목은 건조대상목의 잔적, 풍속의 영향, 이쿼라이징 처리, 콘디숀닝 처리 및 건조 효율의 제고 등의 건조실 조작 기술, 건조실 기록 및 제어장치, 송풍기, 건조실 부식과 관련된 건조장비의 정비와 이해, 틀어짐 방지, 변색방지, 할렬 방지 및 건조의 균일성과 관련되는 건조 품질의 제고, 에너지 절감을 위한 대책 등을 다룬다.
- # Kiln
- # Energy efficiency
의류소재물리 생활과학대학 의류학과
전선 / 대학원
피복재료에 사용되는 섬유의 물리적 특성을 그 섬유의 용도와 관련지어 논하며 이들 특성에 영향을 주는 인자에 관해서도 검토한다. 강의내용은 섬유의 외부형태, 내부구조, 흡습성질, 역학적 성질, 점탄성적 성질 등을 포함한다.
- # Viscoelasticity
- # Moisture
- # Physics and Astronomy
식품향미화학 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 대학원
본 과목은 식품의 향미 성분과 그 화학적 특성, 식품 소재 및 제품의 향미 특성에 대해 다룬다. 또한, 향미 성분의 분석 기법을 학습하고, 식품 개발을 위한 향미 개선 소재의 활용과 가공 및 저장 과정이 향미와 전반적인 품질에 미치는 영향을 고찰한다.
- # Chemistry
- # Flavor
- # Food science
식품화학 농업생명과학대학 식품·동물생명공학부
전필 / 학사
식품 구성성분의 물리화학적 및 기능적 성실과 가공, 저장, 이용중에 일어나는 화학적 변화를 다룬다.
- # Chemistry
- # Food science
목재물리학특강 농업생명과학대학 농림생물자원학부
전선 / 대학원
이 교과목에서는 습도와 수증기압 등의 목재수분과 환경, 목재 이용시 함수율, 함수율과 목재성질의 관계, 수분수착 열역학, 목재의 수분 수착 이론, 목재의 방향과 용적 팽윤, 세포벽내의 수분이동, 목재의 열전도율과 확산, 전기저항과 유전적 성질, 전기 수분계 이용과 관계되는 전기적 성질 등을 다룬다.
- # Thermodynamics
- # Moisture
- # Sorption
식품화학특강 농업생명과학대학 농생명공학부
전선 / 대학원
식품가공 중 일어나는 단백질, 지질, 탄수화물, 비타민 등 영양소의 변화반응, 기작, 식품에의 영향 등을 강술하고 기타 성분이나 각종 식품에서의 성분변화를 발표와 토의에 의해 학습함
- # Chemistry
- # Carbohydrate
- # Food science
수확물생리학 및 실험 농업생명과학대학 식물생산과학부
전필 / 학사
본 과목에서는 원예작물에서 수확 후 발생하는 양적, 질적 손실과 관련된 생리적, 생화학적 요소와 성숙, 노화되는 동안 발생하는 성분의 변화 물리적 변화에 영향을 미치는 여러 가지 요소에 대하여 강의한다. 또한 수확 후 생리와 연관된 주요 원리에 대하여 설명한다. 본 과목에서 다루는 주요 주제는 다음과 같다; 호흡생리(중요성, 측정, 영향요소, 급등성, 비정상경로), 에틸렌(역사, 생리효과, 제거방법, 측정, 생합성, 조절, 처리), 숙성(성분변화, 색깔, 풍미, 조직, 영양변화), 온도(냉장, 열측정, 생리장해, 원리, 예냉).
- # Physiology
- # Postharvest
- # Biosynthesis
식품가공·저장학2 농업생명과학대학 식품·동물생명공학부
전선 / 학사
식품 가공 및 저장의 원리를 기초로 유가공, 육가공, 수산가공 식품을 생산하기 위하여 필요한 우유, 축육 및 가금육, 조란류, 수산물 등 동물성식품 원료의 미생물학적, 물리화학적 및 생화학적인 특성을 알아보고, 이들 원료의 가공 전처리 및 방법, 여러 동물성 가공식품의 생산을 위해 필요한 성분 분리, 농축, 건조, 냉장, 냉동, 통조림, 발효 등의 가공 공정 이론과 이들 공정에 의해 생산되는 유제품, 육제품, 가금육제품, 조란제품, 수산제품 등의 제품 특성을 강술한다.
- # Food processing
- # Primary raw material
- # Food science
식품가공 및 저장학 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 학사
저장 식품을 변패하게 하는 원인으로서 미생물의 작용, 효소의 작용, 식품 성분의 산화 반응들을 다루고, 식품의 냉장, 냉동, 건조, 통조림, 방사선 조사 등에 의한 저장 원리와 저장 기술을 다룬다. 특히 간장, 된장, 침채류와 같은 발효 식품의 제조 원리를 다루고, 식품의 포장 재료의 특성과 식품의 포장 원리에 대하여 학습한다.
- # Food processing
- # Food science
식물영양화학 농업생명과학대학 응용생물화학부
전필 / 학사
본 교과목에서는 식물의 생육과 발생에 필요한 각종 양분들의 흡수와 이동 및 생리적 역할, 식물 영양원으로서의 비료와 그 개발 및 이용, 양분 흡수 및 대사 측면에서의 식물과 미생물의 상호 관계, 광합성과 발생 (photomorphogenesis) 측면에서 식물과 빛의 상호 작용과 그 메카니즘, 양분의 동화와 대사 및 식물의 생산성, 식물 생육과 발달 조절물질로서의 식물호르몬 (phytohormones)과 그 역할 및 작용 메카니즘, 식물생육에 미치는 각종 환경 스트레스와 식물의 반응 등을 화학적 측면을 강조하여 교육한다.
- # Photosynthesis
- # Chemistry
- # Morphogenesis
식품분석실험 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 학사
식품성분표에서 활용되는 식품의 수분, 조지방, 조단백질, 조섬유, 회분, 가용성무질소물 등 개략 성분의 정량을 위한 기초적인 이론과 실험을 다룬다. 단백질의 정색반응실험을 하고 단백질의 가수분해물 중의 아미노산을 분별결정으로 분리하고 크로마토그래피에 의하여 분리 동정 실험을 한다. 당류의 정색 반응 시험과 Bertrand법에 의한 화학적 정량 시험을 한다. 전분의 산가수분해물중의 D-glucose, maltose 및 그 밖에 oligosaccharide의 크로마토그래피 분리시험을 한다. 당류의 편광 회전측정에 의한 정량 시험을 한다.
- # Carbohydrate
- # Food science
소셜 네트워크 데이터마이닝과 분석 사회과학대학 언론정보학과
전선 / 대학원
소셜 컴퓨팅과 라지데이터 분석 등이 커뮤니케이션 분야에서도 중요한 이슈로 부상함에 따라 컴퓨터공학을 전공하지 않은 연구자들도 소셜 네트웍 시스템의 기술적, 구조적 특성을 이해할 필요가 있다. 이 수업에서는 Ruby나 Python 등을 사용한 기초 프로그래밍 학습과, 웹 기반 기술(web technology), 데이터베이스 등의 관련 기술에 대한 학습을 통해 실제로 소셜 네트웍을 개발하고 분석하는 방법을 배운다. 또한, 이 과정에서 트위터 등의 소셜 네트웍의 데이터 마이닝 기법을 배우고 소셜 네트웍 분석을 실습을 통해 학습한다.
- # Social network
- # Data mining
- # Social computing
식품발효학 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 대학원
식품의 발효에 관여하는 미생물의 특성, 미생물 효소, 발효 중에 일어나는 식품 성분의 변화 및 각종 발효 식품의 특성 등에 대하여 학습한다.
- # Fermentation
- # Microorganism
- # Food science
목재건조학 및 실험 농업생명과학대학 산림과학부
전선 / 학사
이 교과목에서는 건조의 목적, 건조와 관련되는 목재성질, 건조원리, 건조 응력과 건조 결함, 천연건조, 열기건조와 특수건조 등과 같은 건조방법을 다룬다. 열기건조는 건조실의 종류와 특징, 건조실 보조장비, 잔적, 시험재, 건조시케쥴, 건조실 조작등을 다룬다. 특수건조는 고온건조, 진공건조, 고주파 건조, 열판건조, 제습건조 등을 다룬다.
- # Kiln
- # Wood drying
농산물물류공학 농업생명과학대학 바이오시스템공학과
전선 / 대학원
과실, 채소 등과 같은 신선 농산물은 함수율이 높은 생체라는 특징을 가지고 있다. 이들 농산물이 수확 후 선별, 포장, 저장, 수송, 판매 등 일련의 과정을 거쳐 소비자에게 전달되는 과정에서 농산물의 품질보존 및 취급비용은 취급 장치 및 시스템의 구성과 밀접한 관계가 있다. 본 강좌에서는 신선 농산물의 수확후 품질보존, 자동선별, 포장센터 설계, 상자 치수 설계 및 팰릿타이징, 예냉, 저장 및 수송 설비 등과 관련되는 이론 및 설계기술 등을 취급한다.
- # Engineering
- # Container
식품화학 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 학사
<식품화학>에서는 식품의 주요 구성성분인 수분, 탄수화물, 지질, 단백질의 화학적 구조를 학습하고, 이에 기인하는 화학 반응과 물리적 특성을 이해함으로써 이들에서 유래하는 기능적 특징을 알아본다. 식품내의 이러한 성분들이 저장, 가공, 조리과정에서 어떻게 변화하는지 알아보고 이러한 변화가 식품과 음식의 특성에 미치는 영향을 파악하여, 식품의 특성을 조절하는 데 응용할 수 있도록 학습한다. 이들 구성 인자간의 반응 및 서로에게 미치는 영향 뿐 아니라, 공기, 습도, 온도, 광선 등 외부인자와의 작용을 파악하여 식품내 화합물질에 대한 종합적인 이해를 돕는다.
- # Chemistry
- # Carbohydrate
- # Food science
식품가공·저장학1 농업생명과학대학 식품·동물생명공학부
전필 / 학사
식품 원료 및 가공 식품의 물리적, 화학적 및 생리기능적 특성에 대한 이해를 바탕으로 가공 및 저장 시 일어나는 물리적, 화학적 및 생물학적 변화에 관한 기초 원리를 학습하여 가공 및 저장의 원리와 방법을 배운다. 이 교과목에서는 식품 가공 및 저장의 기초 원리와 곡류, 두류, 과일/채소류 및 유지류 가공을 중점적으로 교수한다.
- # Food processing
- # Food industry
염색가공기초 생활과학대학 의류학과
전선 / 대학원
염색가공의 기초 원리로 염료의 특성, 염색의 원리, 섬유별 염착 메커니즘, 염색 평형론, 염색의 속도론 등을 학습한다.
- # Dyeing
섬유고분자화학 생활과학대학 의류학과
전선 / 대학원
섬유를 이루는 고분자의 화학구조, 중합반응, 화학적 성질, 기능적 특성, 섬유재료로의 활용에 대하여 학습한다.
- # Chemistry
- # Polymer chemistry
- # Polymer
비타민학 생활과학대학 식품영양학과
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지용성 비타민과 수용성 비타민을 중심으로 이들의 구조, 특성, 생리적 기능과 인체와 관련된 문제들에 대한 최근 연구 동향을 최신 문헌을 고찰함으로써 파악하도록 한다.
- # Vitamin

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