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효모변이주 Saccharomyces cerevisiae Sa59에 의한 glutathione 생성

저자

장혜윤, 오철환, 오남순

학술지명

한국식품과학회지

출판/발행연도

2013

주제

#효모
#글루타티온

요약

본 연구는 glutathione 생성능이 우수한 효모 균주를 얻기 위해 Saccharomyces cerevisiae를 변이 처리하고, 그중 glutathione 함량이 약 38% 증가된 변이주 Sa59를 선발하였다. 배양 방법 및 영양 성분 조절을 통해 glutathione 생산성을 향상시켰으며, glutamate, cysteine, glycine 첨가가 glutathione 함량과 환원력 증가에 효과적이었다.

학술지 영향력

[한국식품과학회지]