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Effect of Guava Extracts on Heat Resistance of Salmonella Typhimurium

저자

임상욱, 김승완, 이승철, 육현균

학술지명

Food Science and Biotechnology

출판/발행연도

2013

주제

#살모넬라
#아세톤

요약

본 연구는 구아바 추출물이 살모넬라 두균의 열 저항성에 미치는 영향을 조사했습니다. 구아바 추출물에 3시간 노출시킨 결과, 대조군 대비 D-값이 18%에서 52%까지 감소했으며, 특히 아세톤 추출물에서 가장 낮은 D-값을 보였습니다. 이는 구아바 추출물 노출이 살모넬라 두균을 열 처리에 더 민감하게 만들 수 있음을 시사합니다.

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