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감초분말 첨가 파운드 케이크의 품질 및 항산화 활성
저자
박규환, 이준호
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2014
주제
요약
본 연구는 파운드 케이크에 감초 분말을 첨가하여 품질 및 항산화 활성에 미치는 영향을 조사하였다. 감초 분말 첨가량 증가에 따라 케이크의 pH 및 수분 함량은 감소했으며, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거 활성은 유의하게 증가했다. 소비자 수용도 평가 결과, 4% 감초 분말 첨가 시 가장 선호도가 높았다.
학술지 영향력
[한국식품과학회지]
- CiteScore
- 1.0
- KCI
- 0.93
- SJR
- 0.196
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