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Fractionation of Nitrogenous Compounds from Water Extracts of Doenjang and Their Physiological Activities

저자
이상현, 정재한, 이현아, 이혜숙, 정현도, 김재철
학술지명
Food Science and Biotechnology
출판/발행연도
2014
주제
요약

된장 추출물에서 질소 화합물을 분리하고 분자량 분포, 항염증 활성 및 안지오텐신 전환 효소(ACE) 저해 활성을 조사했습니다. 초여과를 통해 분획된 된장 추출물에서 모든 분획에서 ACE 저해 활성이 관찰되었으며, 특히 분자량 1 kDa 이상의 분획에서 강력한 항염증 효과가 나타났습니다.

학술지 영향력
[Food Science and Biotechnology]
CiteScore
5.3
ES
0.00363
JCI
0.51
JCR
3.1
KCI
0.41
SJR
0.713
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