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도라지 뿌리의 건조방법에 따른 무기 성분 및 사포닌 함량의 변화
저자
이병진, 전승호, 이신우, 전현식, 조영손
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2014
주제
요약
이 연구는 도라지 뿌리의 건조 방법(일광 건조, 열풍 건조, 동결 건조)에 따른 무기 성분, 유리당, 사포닌 함량 변화를 조사했습니다. 열풍 건조 시 칼륨과 칼슘 함량이 가장 높았고, 동결 건조 시 포도당과 수크로스 함량이 높았으며, 플라티코딘 D 함량은 열풍 건조에서 가장 높게 나타났습니다. 연구 결과, 건조 방법이 도라지 뿌리의 사포닌 함량에 영향을 미치며, 일광 건조 및 열풍 건조가 동결 건조보다 더 적합하다고 제안합니다.
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