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Effects of Deuterium Oxide on Formation of Volatiles in Linoleic Acid Model Systems at Different Temperatures and Oxygen Limitation Conditions

저자
오수미, 이보라, 김미자, 이재환
학술지명
Food Science and Biotechnology
출판/발행연도
2015
주제
요약

본 연구는 온도 및 산소 제한 조건에서 중수소화물(D2O)이 리놀레산 모델 시스템 내 휘발성 유기 화합물 생성에 미치는 영향을 조사했습니다. D2O 존재 하에서 헤드스페이스 산소 소비가 가속화되어 D2O 존재 시 지질 산화 속도가 증가함을 확인했습니다. 또한, 휘발성 유기 화합물 내 중수소 함량 분석 결과, 특정 휘발성 유기 화합물에서 중수소 비율이 증가하는 것을 확인했습니다.

학술지 영향력
[Food Science and Biotechnology]
CiteScore
5.3
ES
0.00363
JCI
0.51
JCR
3.1
KCI
0.41
SJR
0.713
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