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코로나방전플라즈마제트를 이용한 생식용 곡류의 미생물 저감

저자
윤금아, 목철균
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2015
주제
요약

본 연구는 생식 제조용 곡류의 미생물 오염 저감을 위해 코로나방전플라즈마제트(CDPJ)를 사용하여 곡류 표면의 미생물을 살균하고, CDPJ 처리 시 곡류 품질 변화를 조사하였다. CDPJ의 살균력은 전류세기와 토출거리에 따라 달라졌으며, 백미가 가장 잘 살균되었고, 압맥, 현미 순으로 효과가 낮았다. 짧은 처리 시간(10분 이하)은 곡류의 지방 특성에 영향을 주지 않아 생식의 위생 향상에 CDPJ 활용 가능성을 제시한다.

학술지 영향력
[한국식품과학회지]
CiteScore
1.0
KCI
0.93
SJR
0.196
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