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도라지, 울금의 Aspergillus oryzae 발효에 의한 항비만효과 연구

저자

강윤환, 김경곤, 김태우, 양춘수, 최면

학술지명

한국식품과학회지

출판/발행연도

2015

주제

#화학

요약

본 연구는 도라지와 울금의 Aspergillus oryzae 발효가 항비만 효과에 미치는 영향을 확인하고자 하였다. 발효 과정을 통해 도라지와 울금의 3T3-L1 지방세포 분화 억제 능력이 향상되었으며, 이는 SREBP-1c와 PPARγ의 발현 억제를 통해 나타났다. 이러한 결과는 Aspergillus oryzae 발효 공정이 도라지와 울금의 기능성을 높여 기능성 제품 개발에 활용될 수 있음을 시사한다.

학술지 영향력

[한국식품과학회지]