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대만 산 애플 망고와 필리핀 산 카라바오 망고의 휘발성 향기성분 분석

저자

안미란, 금영수, 이시경

학술지명

한국식품과학회지

출판/발행연도

2015

주제

요약

본 연구는 대만 애플 망고와 필리핀 카라바오 망고의 이화학적 특성 및 휘발성 향기성분 조성을 비교 분석하였다. 두 품종은 일반성분, 유리당 함량, 휘발성 향기성분 종류 및 함량에서 유의한 차이를 보였으며, 특히 애플 망고는 테르펜류 함량이 높고 카라바오 망고는 acid류 화합물 함량이 높았다. δ-3-carene이 두 품종 모두에서 가장 높은 함량을 보였으며, 품종별 특징적인 화합물은 망고 향기 성분 구분에 기여할 것으로 기대된다.

학술지 영향력

[한국식품과학회지]