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시판 유제품을 이용한 자숙 게육의 이취 저감화

저자
정효연, 김정선, 노봉수
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2015
주제
요약

본 연구는 자숙 게살의 이취 저감을 위해 우유, 두유, 요구르트, 카세인 등 유제품을 활용한 효과를 전자코를 통해 비교 분석하였다. 그 결과, 우유와 두유에서 요구르트보다 이취 저감 효과가 큰 것으로 나타났으며, 이는 유제품의 단백질 성분이 게살의 이취 성분과 결합하여 나타난 현상으로 추정된다. 이러한 결과는 가정에서 유제품을 활용하여 생선 및 게살의 비린내를 제거하는 방법의 과학적 근거를 제시한다.

학술지 영향력
[한국식품과학회지]
CiteScore
1.0
KCI
0.93
SJR
0.196
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