서울대학교 빅데이터 지식정보플랫폼
전체 메뉴
AI 검색
최근 확인한 콘텐츠
5건 더보기
loading...
반출리포트 생성
논문 목록
Effect of vinegar on the perceived saltiness of naengmyeon and onmyeon soup systems
저자
Ko, Jeongmin; Cho, Myung Hui; Shim, Jaesung; Kang, Choon Gil; Hong, Jae-Hee
학술지명
FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
출판/발행연도
2015
주제
요약
본 연구는 식초 첨가가 냉면 및 온면 국물의 짠맛에 미치는 영향을 조사했습니다. 식초는 낮은 농도의 나트륨 함유 냉면에서는 짠맛을 증가시키고, 높은 농도에서는 억제하는 효과를 보였으며, 온면 국물에서도 유사한 경향을 나타냈습니다.
연관 콘텐츠
LikeSNU에서 의미기반으로 분석하여 연관된 자료를 추천해드립니다.
-
(핵심원리 이해를 위한) 실험조리
-
Chemesthesis : chemical touch in food and eating
-
Fundamentals of professional food preparation : a laboratory text-workbook
-
Flavor of meat, meat products and seafoods
-
Modifying bitterness : mechanism, ingredients, and applications
-
大豆食品
-
감칠맛 : 내 몸의 만능일꾼, 단백질에 대한 욕망
-
Bitterness : perception, chemistry and food processing
-
Spices, herbs and edible fungi
-
대두 발효식품
-
Statistics for sensory and consumer science
-
생존의 물질, 맛의 정점 소금 : 인류 건강과 역사 뒤흔든 짠맛의 과학
-
푸드 사피엔스 : 과학으로 맛보는 미식의 역사
-
주변의 모든 것을 화학식으로 써 봤다
-
Kitchen mysteries : revealing the science of cooking = Les secrets de la casserole
-
Trends in flavour research : proceedings of the 7th Weurman Flavour Research Symposium, Noordwijkerhout, The Netherlands, 15-18 June, 1993
-
냄새와 맛의 과학
-
(아무도 알려주지 않는) 감칠맛과 MSG 이야기
-
Analysis of foods and beverages: headspace techniques
-
냄비와 시험관
이전
다음
이전
다음
이전
다음