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동반음식 섭취에 따른 시판약주의 조화정도 및 기호도 변화 분석

저자

진현희, 이승주

학술지명

한국식품과학회지

출판/발행연도

2015

주제

#식품 과학

요약

본 연구는 시판약주와 대표적인 한국 안주 간의 조화 정도를 평가하고, 안주 섭취가 약주 기호도에 미치는 영향을 분석하였다. 연구 결과, 약주와 안주 간의 유의미한 조화도 차이가 있었으며, 안주 섭취는 약주 기호도에 전반적으로 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 향후 약주와 안주의 조화 개선을 위해 양쪽 제품의 향미 패턴을 정량적으로 분석하고, 우리술 평가에 적합한 조화도 척도를 개발할 필요가 있다.

학술지 영향력

[한국식품과학회지]