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무산소 처리에 의한 감마아미노뷰티르산(γ-Aminobutyric Acid) 함량이 높은 뽕잎차의 제조

저자
이선호
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2015
요약

본 연구는 설탕을 소비톨로 대체하여 시폰 케이크의 저장성을 높이고자 소비톨 대체량을 조절하여 케이크를 제조하고 품질 특성, 관능적 특성 및 저장성을 평가하였다. 소비톨 70% 대체 시폰 케이크는 열량 감소 효과와 함께 우수한 품질, 관능적 특성 및 향상된 저장성을 나타내어 가장 적합한 설탕 대체량으로 판단되었다.

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