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리포좀 코팅한 hemicellulase가 우엉의 연화에 미치는 효과

저자

김광일, 이상윤, 이지선, 이중규, 민상기, 최미정

학술지명

한국식품과학회지

출판/발행연도

2015

주제

요약

본 연구는 리포좀 코팅한 헤미셀룰라아제가 우엉의 연화에 미치는 효과를 조사했습니다. 코팅 효소는 비코팅 효소에 비해 상대적으로 꾸준하게 효소 활성을 유지 및 증가시켜 우엉의 연화 효과를 장기간 지속시킬 수 있었습니다. 또한 리포좀 코팅은 효소 외에 수용성 및 지용성 영양 성분 및 기능성 성분을 함께 포집하여 비파괴 노인식 개발에 응용될 수 있습니다.

학술지 영향력

[한국식품과학회지]