LikeSNU-서울대 중앙도서관 빅데이터 지식 플랫폼

Behavior of Retrogradation Retardation in Rice Starch Paste by Raw Wheat Flour Addition

저자

배인영, 이준우, 김홍술, 김경미, 한귀정, 김명환, 전수진, 이현규

학술지명

한국식품과학회지

출판/발행연도

2015

주제

#식품 과학
#전분
#탄성 계수

요약

본 연구는 생 밀가루가 쌀 전분 페이스트의 노화 지연에 미치는 영향을 조사했습니다. 밀가루 첨가 농도가 증가함에 따라 배양 시간 증가에 따른 탄성 계수(G')가 급격히 감소했으며, 1차 반응 속도론이 배양 온도 및 밀가루 농도에 따른 G' 변화 예측에 적합한 것으로 나타났습니다.

출처 바로가기 찜하기