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품종과 도정도에 따른 보릿가루의 기능성분 함량

저자
김은희, 이윤정, 장귀영, 김민영, 윤나라, 지영미, 이미자, 이준수, 정헌상
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2016
요약

본 연구는 다양한 보리 품종(대한, 힌찰쌀보리, 흑광, 흑누리, 보석찰)과 도정도(27, 23, 19, 15%)에 따른 보릿가루의 기능성분 변화를 조사했습니다. 도정도가 낮아질수록 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 증가했으며, 특히 흑누리와 보석찰 품종에서 가장 높은 함량을 보였습니다.

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