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본 연구는 닭다리살 유화물 제조 시 염화나트륨(NaCl) 첨가 수준이 이화학적 특성에 미치는 영향을 조사하였다. NaCl 농도가 증가함에 따라 수분 및 회분 함량, 조리 수율, 점도가 증가하는 경향을 보였으며, 특히 1.2% NaCl 첨가 시 제품의 이화학적 품질 개선에 효과적인 것으로 나타났다.
주변의 모든 것을 화학식으로 써 봤다
Shelf life studies of foods and beverages : chemical, biological,, physical and nutritional aspects
의학 전문대학원 시행 연구
매립가스 자원화 사업의 CDM사업으로서의 활용방안 연구
(알면 알수록 재미있는) 수액요법 : 방법을 이해할 수 있는 Q&A와 처방계산 툴로 실전력 UP!
형사재판 실무
Encyclopedia of food sciences and nutrition
Encyclopedia of food and health
Quality attributes and their measurement in meat, poultry and fish products
Quality attributes and their measurment in meat,poultry and fish products
(핵심원리 이해를 위한) 실험조리
생존의 물질, 맛의 정점 소금 : 인류 건강과 역사 뒤흔든 짠맛의 과학
Food chemistry : a laboratory manual
Enzymes of psychrotrophs in raw food
소금중독 대한민국 : 세계적인 콩팥병 명의가 밝히는 소금중독의 실체와 해법
Essays in brewing science
Flavor of meat, meat products and seafoods
Calcium aluminate cements : proceedings of the international symposium held at Queen Mary and Westfield College, University of London, July 9-11, 1990, and dedicated to the late Dr. H.G. Midgley
Biochemistry of foods
박신영; 김학연 · 2016
한국식품과학회지
박신영; 김학연 · 2016
한국식품영양과학회지
배수민, 조민국, 홍기택, 정종연 · 2018
한국축산식품학회지
Wijitpun Y.,Chomnawang P.,Huaisan K.,Sootsuwan K.,Chomnawang C. · 2022
Aquaculture and Fisheries
Kim, Gap-Don; Hur, Sun Jin; Park, Tae Seon; Jin, Sang-Keun · 2018
LWT - Food Science and Technology
정지윤, 임푸름, 이영승 · 2021
동아시아식생활학회지
Cittadini A.,Domínguez R.,Gómez B.,Pateiro M.,Pérez-Santaescolástica C.,López-Fernández O.,Sarriés M.V.,Lorenzo J.M. · 2020
Journal of Food Science and Technology
박신영; 김학연 · 2016
한국식품과학회지
전선 / 학사
식품성분표에서 활용되는 식품의 수분, 조지방, 조단백질, 조섬유, 회분, 가용성무질소물 등 개략 성분의 정량을 위한 기초적인 이론과 실험을 다룬다. 단백질의 정색반응실험을 하고 단백질의 가수분해물 중의 아미노산을 분별결정으로 분리하고 크로마토그래피에 의하여 분리 동정 실험을 한다. 당류의 정색 반응 시험과 Bertrand법에 의한 화학적 정량 시험을 한다. 전분의 산가수분해물중의 D-glucose, maltose 및 그 밖에 oligosaccharide의 크로마토그래피 분리시험을 한다. 당류의 편광 회전측정에 의한 정량 시험을 한다.전선 / 대학원
본 교과목은 학생들에게 단위동물 사료내 이용가능한 영양소 함량을 정확하게 평가할 수 있도록 도와 준다. 최근 여러 가지 사료가치 평가 분야에서 이루어진 기술혁신을 소개하고 이 가운데는 in-vitro소화율, 아미노산 생체이용률, 내생아미노산 손실 등의 측정방법을 소개하고 있다. 또한 경제동물, 특히 단위동물에게 이용 가능한 원료사료 내 에너지함량을 정확하게 측정하여 사료배합비 작성에 적용하도록 돕고 있다.전필 / 학사
식품 구성성분의 물리화학적 및 기능적 성실과 가공, 저장, 이용중에 일어나는 화학적 변화를 다룬다.전필 / 대학원
이 강좌는 크게 두가지 부분으로 구성된다. 첫 번째는 약리학의 개론 부분에 해당하며, 이 부분에서는 약물-수용체 상호작용, 약물의 흡수, 분포 및 배설, 약물대사, 약물의 안정성과 효능, 유전약리학 및 연령, 식이, 직업, 질환 등이 약물효과에 미치는 영향 등에 대해 강의한다. 두 번째 부분에서는 악안면 및 구강 내 질환을 가진 환자의 영양관리에 대한 이론적 근거와 임상에서 실제로 응용할 수 있는 내용을 임상 각과별로 검토한다.전선 / 대학원
식품의 발효에 관여하는 미생물의 특성, 미생물 효소, 발효 중에 일어나는 식품 성분의 변화 및 각종 발효 식품의 특성 등에 대하여 학습한다.전선 / 대학원
법랑질, 상아질, 금속 및 세라믹 수복물과 접착하는 치과용 결합재의 종류 및 특성을 이해한다. 새롭게 소개되는 상아질 결합재의 특성과 사용술식 및 치질의 처리방법 등을 비교, 토론한다. 새로운 조성의 합금 및 세라믹 결합에 사용하는 치과용 결합재의 개빌 및 특성 향상에 관한 최근 연구결과를 중심으로 토론한다. 결합강도를 측정하는 새로운 연구방법론을 토의하며 그 결과를 비교분석한다.전선 / 대학원
과실, 채소 등과 같은 신선 농산물은 함수율이 높은 생체라는 특징을 가지고 있다. 이들 농산물이 수확 후 선별, 포장, 저장, 수송, 판매 등 일련의 과정을 거쳐 소비자에게 전달되는 과정에서 농산물의 품질보존 및 취급비용은 취급 장치 및 시스템의 구성과 밀접한 관계가 있다. 본 강좌에서는 신선 농산물의 수확후 품질보존, 자동선별, 포장센터 설계, 상자 치수 설계 및 팰릿타이징, 예냉, 저장 및 수송 설비 등과 관련되는 이론 및 설계기술 등을 취급한다.전선 / 대학원
탄수화물 및 지질의 구조, 물리적 화학적 성질, 산화를 포함한 화학반응, 연구 방법 및 음식 중에서 이들의 기능과 변화를 배운다.전선 / 대학원
본 과목은 식품의 향미 성분과 그 화학적 특성, 식품 소재 및 제품의 향미 특성에 대해 다룬다. 또한, 향미 성분의 분석 기법을 학습하고, 식품 개발을 위한 향미 개선 소재의 활용과 가공 및 저장 과정이 향미와 전반적인 품질에 미치는 영향을 고찰한다.전필 / 학사
재료공학부 전공과정을 이수하기 위하여 알아야 할 유기화합물의 구조 및 특성, 유기반응과 이들을 이용한 새로운 재료의 합성에 대해 강의한다. 앞으로 재료는 유기재료 또는 무기재료의 뚜렷한 구분이 없이 함께 사용되거나 각각의 장점을 조화시킨 혼성재료 형태로 개발될 것이다. 유기재료화학은 재료공학을 전공한 사람이 새로운 재료개발을 위하여 갖추어야 할 기본적인 유기화학 개념을 제공할 것이다전필 / 학사
이 과목은 젖, 고기, 알 등을 포함한 여러 가지 동물성 식품의 가공, 유통 및 이용에 관련된 과학적인 내용뿐만 아니라 요구르트, 치즈, 발효소시지, 발효 햄, 피단 등의 다양한 제품을 생산하는 데 필요한 광범위한 기술적인 측면을 가르친다. 아울러 동물성 식품 생산시 함께 생산되는 부산물의 기능성 식품 소재, 의약품 소재, 식품 소재 등으로 활용하는 측면도 가르친다. 간단히 말하면 이 과목은 동물자원을 공부하는 학사과정 학생들이 동물성 식품 분야의 산업계, 연구계 및 학계로 진출하는 데에 도움이 되는 전반적인 지식을 제공한다.전선 / 대학원
식품가공 중 일어나는 단백질, 지질, 탄수화물, 비타민 등 영양소의 변화반응, 기작, 식품에의 영향 등을 강술하고 기타 성분이나 각종 식품에서의 성분변화를 발표와 토의에 의해 학습함전선 / 학사
식품안전성과 가치를 증가시키거나 훼손시키는 식품의 성분과 인자들을 진단 동정하고 특성을 규명할 수 있는 최근의 기술들을 실험실적인 훈련을 통하여 배양하는 것을 본 강의의 목표로 한다. 실험은 식품에 존재하는 효소, 위해인자, 구성성분들의 생화학적인 특성을 검사하고 증가시키는 데 응용되는 최근의 생물공학적인 기법의 실습을 포함한다. 특히 식품유래 위해인자들을 연구하는 데 있어서의 생화학적인 기법의 응용과 실습이 강조된다.전선 / 대학원
단백질의 제특성, 단백질 연구 방법과 아미노산, 펩티드, 단백질의 구조, 물리화학적 성질, 생물학적 기능 및 상호관계, 이들 성질이 식품의 품질에 미치는 영향, 단백질 공학의 기본 방법 등에 관해서 체계적으로 학습하며, 이를 식품가공에 이용할 수 있는 방안을 조사한다.전선 / 대학원
농식품 가공 공정의 설계와 제품개발, 품질관리 등을 위해 필요한 농산소재의 물리화학적 특성 분석과 응용에 관한 이론과 실제를 다룬다. 이를 위해 농산 소재의 미세수분거동, 열적성질, 유변학적성질, 계면현상, 전기적·자기적 성질 등의 측정원리 및 장치와 분석방법을 소개하고 응용 사례와 최신 연구 동향을 파악한다.전선 / 대학원
많은 식품은 미생물, 특히 발효의 생화학적 과정을 통해 고유한 맛과 특성을 낸다. 본 교과목은 발효식품과 발효음료의 역사와 풍미, 향 그리고 맛을 변화시키고 향상시키는지에 대한 내용으로 구성된다. 학생들은 주방에서 일어나는 발효식품들의 종류와 원리를 공부하면서 각 식품에서 발효가 발생하거나 발생하지 않는 이유, 최적 미생물의 성장 기회를 만들기 위해 고려해야 할 조건에 대해 논의한다. 수강생들은 생화학과 미생물학의 지식을 바탕으로 발효 과정이 다양한 식품의 생산, 보존 및 품질 향상에 기여한 역할을 공부한다.전선 / 대학원
식품의 가공, 저장을 위한 인위적 첨가물, 환경오염에 따른 식품의 화학적 오염, 미생물 독소 등 여러 오염 물질에 대해 식품의 안전도를 측정하는 여러 과학적인 방법들을 논의하고, 동물실험에 의한 평가 자료를 인체에 적용하는 방법을 여러 가지 모델을 통해 학습한다. 아울러 과학적 실험 결과를 정책에 반영할 때 고려해야 할 면도 토의, 학습한다.전선 / 대학원
본 과목은 가금류로부터 생산되는 가금육과 알의 영양학적, 생화학적, 기능적 특성을 이해하고 최신 가공 기술과 더불어 생산된 제품의 품질, 저장, 유통, 안전성 및 생리기능성 등을 학습한다. 또한 본 주제와 관련한 시장과 기술의 동향에 대한 자료조사, 발표, 그리고 상호 토론을 통해 현재의 문제점을 도출하고 해결방안을 찾아보며, 미래 발전방안을 모색한다.전선 / 대학원
전분, 천연검류 등 탄수화물 고분자는 식품 가공 공정에서 증점제, 젤화제, 안정제 등 다양한 목적으로 널리 사용되고 있으며, 분자구조와 입자구조에 따라 서로 다른 물리화학적 특성을 가지고 있다. 이 강의에서는 다양한 전분 및 천연검류의 분자구조와 물리화학적 특성을 소개하고, 이의 물리화학적 기능성을 이용한 다양한 식품 응용에 관련된 최신 연구동향을 파악한다.전선 / 학사
이 강의에서는 유기화학의 기본 개념을 학습한다. 유기화학 학습에 필요한 결합과 원소의 기본적 성질, 물질의 물리화학적 성질에 대하여 강의하고, 유기화합물의 종류에 따라 합성법과 성질과 반응을 제시하며, 유기구조분석에 대한 기본개념을 학습하게 된다.