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닭다리살 유화물의 염화나트륨(NaCl) 첨가수준에 따른 이화학적 특성

저자
박신영, 김학연
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2016
요약

본 연구는 닭다리살 유화물 제조 시 염화나트륨(NaCl) 첨가 수준이 이화학적 특성에 미치는 영향을 조사하였다. NaCl 농도가 증가함에 따라 수분 및 회분 함량, 조리 수율, 점도가 증가하는 경향을 보였으며, 특히 1.2% NaCl 첨가 시 제품의 이화학적 품질 개선에 효과적인 것으로 나타났다.

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