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소금의 첨가량에 따른 바질 첨가 데미글라스 소스의 관능평가 분석

저자
정인창, 최수근, 김동석
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2007
주제
요약

본 연구는 소금 첨가량에 따른 바질 데미글라스 소스의 관능적 품질 특성을 평가하여 상품화 가능성을 모색하고자 하였다. 무경험 패널과 훈련된 패널 모두 소금 0.3% 첨가 소스를 가장 선호했으며, 소금 첨가 시기에 따라 맛 평가에 차이가 있음을 확인하였다. 연구 결과, 상품화를 위한 최적 염도는 0.3%로 판단된다.

학술지 영향력
[Culinary Science & Hospitality Research]
KCI
1.73
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