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기장 향토음식의 조리표준화(제2보) -미역설치, 몰설치, 기장우묵, 섞박지-

저자
김소미, 임지애
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2007
주제
요약

본 연구는 기장 지역 향토 음식인 미역설치, 몰설치, 기장 우묵, 섞박지의 조리법을 표준화하고 영양 성분을 분석하는 것을 목표로 한다. 기장 주민 인터뷰를 바탕으로 시험 조리법을 개발하고 관능 평가를 실시했으며, CAN pro 3.0을 사용하여 영양 평가를 수행했다.

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