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홍삼 첨가에 따른 쌀국수의 품질특성과 저장성

저자
김은미
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2008
주제
요약

본 연구는 쌀국수에 홍삼을 0, 2, 6, 10% 첨가하여 품질 특성과 저장성을 평가하였다. 홍삼 첨가군은 미생물 성장 억제 효과가 있었으며, 관능 평가 결과 2% 및 6% 홍삼 첨가 쌀국수가 가장 선호도가 높고 안전한 것으로 나타났다.

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