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돈육의 냉해동 조건에 따른 품질 변화에 관한 연구
저자
강병선, 김동호, 이오석
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2008
주제
요약
본 연구는 돈육의 냉동 및 해동 방법이 품질에 미치는 영향을 조사했습니다. 액체 질소 냉동이 급속 및 일반 냉동보다 우수한 품질을 보였으며, 특히 조직감 손상이 적었습니다. 저온 해동이 마이크로파 해동보다 드립 로스를 줄이고 품질 손실을 방지하는 데 효과적이었습니다.
학술지 영향력
[Culinary Science & Hospitality Research]
- KCI
- 1.73
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