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패밀리 레스토랑에서 판매되는 폭립 소스의 품질 특성

저자
김동석, 최수근
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2010
요약

본 연구는 패밀리 레스토랑의 인기 메뉴인 폭립의 품질 개선을 위해 폭립 소스의 이화학적, 물리학적 특성과 관능적 특성을 분석하였다. 연구 결과, TGI.F 레스토랑의 폭립과 소스가 가장 높은 선호도를 보였으며, 폭립 소스의 짠맛, 단맛, 점도가 폭립과의 조화에 중요한 영향을 미치는 것으로 나타났다.

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