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조리 종사원의 위생 지식과 위생 관리 수행도간의 관계에서 위생 교육의 조절 효과에 관한 연구

저자
김동진, 김기진
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2010
주제
요약

본 연구는 단체급식 조리 종사원의 위생 지식이 위생 관리 수행도에 미치는 영향과 위생 교육의 조절 효과를 분석하였다. 연구 결과, 조리 종사원의 위생 지식은 위생 관리 수행도에 유의한 영향을 미치며, 위생 교육의 필요성은 개인 위생 지식과 위생 관리 수행도 간의 관계를 강화하는 조절 효과를 보였다. 식품 보관, 취급, 기기 및 기구 관련 지식의 경우, 위생 교육의 이해도, 만족도, 적용도가 유의미한 조절 효과를 나타냈다.

학술지 영향력
[Culinary Science & Hospitality Research]
KCI
1.73
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