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돼지감자 가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성

저자

박현실

학술지명

Culinary Science & Hospitality Research

출판/발행연도

2010

주제

#식품 과학
#화학

요약

본 연구는 설기떡 제조 시 돼지감자 가루 첨가량이 품질 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 돼지감자 가루 첨가량 증가는 설기떡의 수분 함량을 감소시키고 색도 변화를 유발했으며, 텍스쳐와 관능적 특성에도 영향을 미쳤다. 그 결과, 6% 첨가 시 설기떡의 전반적인 선호도가 가장 높아 최적 첨가 함량으로 나타났다.

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