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토마토의 첨가량을 달리한 닭 육수의 품질 특성

저자

우현모, 최수근

학술지명

Culinary Science & Hospitality Research

출판/발행연도

2010

주제

#식품 과학
#화학

요약

본 연구는 닭 육수의 맛과 영양을 향상시키기 위해 토마토 첨가량을 달리하여 닭 육수를 제조하고, 토마토 첨가량이 육수의 품질 및 관능적 특성에 미치는 영향을 분석하였다. 7.4%의 토마토를 첨가한 닭 육수가 총 유리 아미노산 함량과 종합적인 기호도가 가장 높게 나타났으며, 이는 토마토 첨가가 닭 육수의 품질 개선에 긍정적인 영향을 미침을 시사한다.

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