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데리야끼 소스의 재료별 선호도와 소스 선택에 미치는 영향

저자
김경묘, 조은혜, 이양봉
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2010
주제
요약

본 연구는 데리야끼 소스의 재료별 선호도를 분석하고 소스 선택에 미치는 영향을 파악하고자 하였다. 연구 결과, 연령, 요리 경력, 집단에 따라 데리야끼 소스 만족도에 차이가 있었으며, 특히 조리과 학생 및 조리교사 집단에서 건강영양, 지명도, 가격 등의 선호도에 유의미한 차이가 나타났다. 이러한 결과를 바탕으로 해산물 부산물을 활용한 데리야끼 소스 개발 가능성을 제시하였다.

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