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농촌지역 초중고 학생들의 김치 섭취실태 및 기호도 분석- 충청북도에 위치한 학교를 중심으로 -

저자

문성원, 이명기, 나태균

학술지명

Culinary Science & Hospitality Research

출판/발행연도

2011

주제

#식품 과학

요약

본 연구는 농촌지역 초중고 학생들의 김치 인식, 기호도 및 섭취 실태를 조사한 결과, 김치는 전통식품, 영양식품, 발효식품, 건강식품으로 인식되고 있으며, 매운맛과 아삭한 질감을 선호하는 것으로 나타났다. 또한, 대부분의 학생이 하루 2번 이상, 한 끼 식사 시 3조각 이상의 김치를 섭취하고 있으며, 학교급식 김치 개발을 위해 크기, 배추 부위, 비린내 제거, 온도 등에 대한 요구가 있었다.

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