LikeSNU-서울대 중앙도서관 빅데이터 지식 플랫폼

강황가루를 첨가한 진말다식의 품질특성

저자

윤숙자, 최은희

학술지명

Culinary Science & Hospitality Research

출판/발행연도

2011

주제

#식품 과학

요약

본 연구는 다식에 강황가루를 0~4% 첨가하여 품질특성을 평가하고 최적 배합비를 제시하고자 하였다. 강황가루 첨가량 증가는 다식의 수분함량, 경도, 응집성, 씹힘성, 검성을 증가시켰으며, 2% 첨가군에서 기호도가 가장 높게 나타났다. 밀가루 98g, 강황가루 2g, 꿀 80g의 배합비가 강황다식 제조에 가장 적합하다.

출처 바로가기 찜하기