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매생이소스 개발에 관한 선호도 조사와 개발된 매생이소스별 선호도 비교분석

저자
이선호
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2011
주제
요약

본 연구는 건강기능성 식품으로서의 매생이 소스 개발 및 지역 경제 활성화에 기여하고자 매생이 소스 선호도를 조사하고 세 종류의 매생이 소스를 개발하여 비교 분석하였다. 매생이의 영양 성분 분석 결과, K, Ca, Fe 등의 무기질과 다양한 비타민 함량을 확인했으며, 조리과학과 학생들을 대상으로 설문조사를 실시하여 개발된 매생이 소스의 완성도를 높였다.

학술지 영향력
[Culinary Science & Hospitality Research]
KCI
1.73
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