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아가리쿠스 버섯 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성

저자
최영심, 김영태
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2012
주제
요약

본 연구는 설기떡에 아가리쿠스 버섯 분말을 0~10% 첨가하여 품질 특성을 분석하였다. 아가리쿠스 버섯 분말 첨가량 증가에 따라 수분함량은 감소하고 색도와 조직감에 변화가 나타났으며, 관능검사 결과 6% 첨가군이 색, 향, 종합적인 특성에서 가장 높은 평가를 받았다.

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