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갓김치로부터 분리한 Probiotic 유산균과 Prebiotic Fructooligosaccharide로 제조한 요구르트의 Synbiotic 가능성
저자
임성미
학술지명
한국미생물·생명공학회지
출판/발행연도
2012
주제
요약
갓김치에서 분리한 유산균(L. acidophilus GK20, L. paracasei GK74)과 프락토올리고당을 첨가하여 제조한 synbiotic 요구르트의 이화학적 특성, 미생물학적 특성, 그리고 항균 및 항산화 활성을 평가하였다. 프락토올리고당 첨가는 요구르트 내 유산균 수 증가, pH 감소, 항균 활성 증가에 기여하며, 특히 혼합 스타터로 발효시킨 요구르트에서 단백질 분해능 및 β-galactosidase 활성이 높게 나타났다.
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