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수도권 지역 윈도우 베이커리의 위생 교육, 위생 지식과 위생 관리 현황에 관한 연구

저자

황윤경, 우인애, 이희태

학술지명

Culinary Science & Hospitality Research

출판/발행연도

2012

주제

#식품 과학

요약

본 연구는 수도권 지역 윈도우 베이커리 종사원을 대상으로 위생 교육, 위생 지식 및 위생 관리 현황을 조사했습니다. 조사 결과, 손톱 관리 및 손 씻기와 같은 개인위생 항목은 높은 수준으로 수행되었으나, 손세척기 사용과 같은 일부 위생 지식은 부족했으며, 위생 교육 횟수가 높을수록 위생 지식 수준이 향상되는 것으로 나타났습니다. 또한, 위생 교육을 받지 않거나 체크리스트가 없는 경우 위생 관리 수행 수준이 낮게 나타났습니다.

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