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블루베리즙을 첨가한 요구르트 드레싱의 품질특성

저자

이원갑, 이정애

학술지명

Culinary Science & Hospitality Research

출판/발행연도

2012

주제

#젖산
#Dpph

요약

본 연구는 요구르트 드레싱에 블루베리즙을 첨가하여 이화학적 및 관능적 특성을 평가하였다. 블루베리즙 첨가량 증가에 따라 유기산 함량 및 DPPH radical 소거활성이 증가하고 pH, 당도, 명도, 황색도는 감소하며 점도는 증가하는 경향을 보였다. 관능 검사 결과, 블루베리즙 20% 첨가군이 가장 높은 기호도를 나타내어 최적의 첨가량으로 판단된다.

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