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우유를 첨가한 건식 쌀가루 설기떡의 품질 특성
저자
박영미, 윤혜현
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2012
주제
요약
본 연구는 설기떡 제조 시 우유 첨가량(0, 20, 40, 60%)과 불림시간(0분, 30분)이 떡의 품질에 미치는 영향을 분석하였다. 불림시간 30분, 우유 20% 첨가군이 수분함량, 부착성 측면에서 가장 높은 값을 보였으며, 기호도 조사에서는 불림시간 0분, 우유 20% 첨가군이 색, 향, 맛, 전반적인 기호도에서 높게 평가되었다.
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