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동결 건조 자색고구마 가루를 첨가한 국수의 품질특성 및 항산화성
저자
이재상
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2012
주제
요약
본 연구는 동결건조 자색고구마 가루를 첨가한 국수의 품질 및 항산화성을 평가하여 최적 첨가 비율을 결정하고자 하였다. 자색고구마 첨가량 증가에 따라 국수의 색도 변화가 나타났으며, 6% 첨가군에서 안토시아닌 함량, 항산화 활성, 관능적 품질이 가장 우수하게 평가되었다.
학술지 영향력
[Culinary Science & Hospitality Research]
- KCI
- 1.73
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