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식미 증진을 위한 최적 도정도 구명

저자
이점식, 여운상, 박노봉, 이종희, 조준현, 원용재, 박향미, 천아름, 장재기, 곽도연, 송유천, 하운구, 이기환
학술지명
한국작물학회지
출판/발행연도
2012
주제
요약

본 연구는 쌀의 식미 증진을 위한 최적 도정도를 구명하기 위해 도정도별 이화학적 특성 변화와 식미를 분석하였다. 도정도 9.5%와 11.5%에서 식미총평이 가장 높았으며, 수율을 고려했을 때 9.5% 도정도가 최적임을 판단하였다. 이는 기존 시판 쌀보다 높은 도정 수준이며, 이화학적 특성들의 균형이 식미에 중요한 영향을 미치는 것으로 나타났다.

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